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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 23:18

CouvPorc.jpg"Symbole de convivialité, de fête et de bien-manger, mais aussi moteur du secteur agroalimentaire, le porc est un élément incontournable du patrimoine aveyronnais !"


Un livre édité en partenariat avec le Lycée agricole Beauregard de Villefranche de Rouergue.

 


- Une tradition, un territoire, des produits -
Première partie : le porc, origines et traditions
Dans la Rome antique, au Moyen-Âge ou à l’époque de nos grands-parents, le porc, garde-manger ambulant, a toujours été synonyme de convivialité, de fête et de bonne chaire…
Deuxième partie : la filière porcine en Aveyron
L’Aveyron, terre de nombreuses traditions d’élevage, est aujourd’hui le moteur de la production, de la transformation, de la recherche et de la formation porcines au sud de la Loire. Rencontre avec les acteurs de la filière…
Troisième partie : les recettes à base de porc
A la découverte des recettes des chefs, Hervé Busset, François Gagnaire, Louis-Bernard Puech, Corinne et Rémy Simon, Christian Agrech, Julien Lamanilève, Christian Déléris, Hélène Saint-Martin et Cédric Gaston, Marie-Claude Lopez… Leurs conseils pour réussir ses propres pâtés, saucissons, jambonneaux, fritons, etc.

  


En bonus, une friandises, le "Cercle de la convivialité politique" : Jean-Claude Luche : "Mon père était saigneur", Marie-Lou Marcel : "D’excellents souvenirs d’enfance", mais aussi Pierre Gadéa, Jacques Godfrain, Alain Marc, Serge Roques, Christian Teyssèdre.

  


L'auteur, Boris Cortijos - Ingénieur agroalimentaire et directeur d’atelier technique dans l'enseignement agricole, c'est un militant reconnu des produits d’excellence de nos régions.

 


La préface de Pierre Bonte - "Pour moi, une production d'origine aveyronnaise bénéficie d'emblée d'un préjugé favorable, parce que je connais le sérieux des agriculteurs, leur respect d'un terroir qu'ils aiment et leur souci de la qualité. Les Aveyronnais ont en outre, depuis toujours, l'art de transformer le cochon."

 


Extrait de la revue de presse du livre
"Dans le cochon, tout est bon !" Le Villefranchois
"Un livre très attractif avec recettes de cuisines et témoignages de professionnels et de personnalités." Mag du Conseil Général de l'Aveyron


Editions Toute Latitude

ISBN : 978-2-35282-020-8 - Format : 20x25 cm, 144 pages, couverture cartonnée, 100 photos couleurs

Prix de vente : 31,50 € TTC

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Laurent Tranier

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